肌肉的颜色是重要的食用品质之一,它是由 ( ) 和 ( ) 的色泽决定的;肉的风味又称肉的味质,是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的 ( ) 和 ( ) 。

[问答题] 肉的食用品质有哪些？

肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。这指的是肉食用品质的A. 肉的多汁性B. 肉的嫩度C. 肉的保水性D. 肉的风味

[填空题] 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

[填空题] 肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。

[主观题]肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。

[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。A . 正确B . 错误

[主观题]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当

[单选题]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A . 微生物污染B . 农药残留C . 食用亚硝酸盐D . 加工方法不当

[单选题]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A .微生物污染B .农药残留C .使用亚硝酸盐D . D.加工方法当

[单选题]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。A.微生物污染B.农药残留C.食用亚硝酸盐D.加工方法不当