肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。这指的是肉食用品质的

肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）A. 肉对舌的柔软性B. 肉对牙齿压力的抵抗性C. 咬

[问答题] 肉的食用品质有哪些？

[填空题] 脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。

[单选题]几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。A.凝固B.互补C.亲水D.水解

[单选题]几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。A.凝固B.互补C.亲水D.水解

肌肉的颜色是重要的食用品质之一,它是由 ( ) 和 ( ) 的色泽决定的;肉的风味又称肉的味质,是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的 ( ) 和 ( ) 。肌肉

[填空题] 高梁蛋白质中的（）和（）含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。

[主观题]肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。

[问答题] 什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？

[单选题]发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。A．隔日B．同时C．间隔4小时以上D．不同时