A. 破坏原料组织中酶活性
B. 排除原料组织内部部分空气
C. 增加原料水分
D. 软化组织
[问答题] 原料的热烫目的是什么?
热烫的主要目的是()A. 钝化食品中的酶B. 减少残留在产品表面的微生物营养细胞C. 驱除水果或蔬菜中细胞间的空气D. 有利于保持或巩固大部分水果和蔬菜的色泽
[问答题] 热烫的目的与方法,蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么?目前有什么方法解决?
[问答题] 为什么蔬菜冻结前要热烫?如何掌握热烫的时间?
[单选题]螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节()加以控制。A .螺旋转速B .热烫水温C .螺旋螺距D .A、B、C