金杯萃取准则认为咖啡萃取率在18%~22%范围内就被认为是理想的萃取范围。()

意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）A. 有更高的酸味B. 有更低的醇度C. 有更多的苦味D. 余韵持续时间更短

[单选题]若单纯从萃取角度看，萃取溶剂的萃取率（）。A . 一般为好B . 越低越好C . 越高越好D . 适中为好

影响咖啡萃取率的关键因素有（）A. 研磨粒度B. 水质硬度C. 萃取时间D. 水温

要想萃取出最佳咖啡风味，需要遵循“金杯准则”，即用1000毫升水，()克咖啡粉，92-96度的热水冲煮咖啡。A. 30-40B. 50-60C. 40-50

[单选题]在液液萃取三角形相图中，（）是萃取过程的可操作范围。A .单相区B .两相区C .上部D .下部

摩卡壶萃取咖啡的原理是()。A. 滴漏式萃取B. 煎煮式萃取C. 渗透式萃取D. 浸泡式萃取

摩卡壶萃取咖啡的原理是()。A. 煎煮式萃取B. ,滴漏式萃取C. ,浸泡式萃取D. ,渗透式萃取

摩卡壶萃取咖啡的原理是(）A. 渗透式萃取B. 煎煮式萃取C. 浸泡式萃取D. 滴漏式萃取

[判断题] 在萃取分离时，分配比越大，体积比越大，萃取率越高。A . 正确B . 错误

常用的萃取剂可以分为五类分别是含氧萃取剂，____，酸性磷萃取剂，螯合萃取剂及羧酸萃取剂，胺类萃取剂。萃取体系则分为中性络合萃取体系，____，离子络合萃取体系