绿茶的基本加工工艺分为：________、________和________。其中，________是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中________的活性，制止多酚类物质的________氧化;二是散发________，发展茶香；三是蒸发一部分 水份 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。

[填空题] 名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

[填空题] 绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。

[填空题] 绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。[填空题] 绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。

[单选题]绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A . 使多酚氧化酶钝化B . 使多酚氧化酶活性增强C . 使在制品失水D . 使叶片造型

()是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶清汤绿叶的特色。A. 杀青B. 揉捻C. 干燥D. 炒青

绿茶杀青的主要目的是()A. 钝化酶活性B. 降低茶叶含水量C. 塑造茶叶外形D. 增加酶活性

绿茶杀青的主要目的是()A. 降低茶叶含水量B. 增加酶活性C. 塑造茶叶外形D. 钝化酶活性

[判断题]绿茶的加工工序主要可分为鲜叶-杀青-揉捻-干燥。（）A.对B.错

制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。A. 抗坏血酸氧化酶B. 酚氧化酶C. 抗氰氧化酶D. 乙醇酸氧化酶

[填空题] 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。