制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。

[判断题]绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。（　）A.对B.错

[问答题] 制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？

()是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶清汤绿叶的特色。A. 杀青B. 揉捻C. 干燥D. 炒青

【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,炒青绿茶的代表是:()A. 洞庭碧螺春B. 黄山毛峰C. 西湖龙井D. 安吉白

[判断题]绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。（）A.对B.错

[判断题]绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。（）A.对B.错

绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。A. 正确B. 错误

[填空题] 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

[判断题]绿茶的加工工序主要可分为鲜叶-杀青-揉捻-干燥。（）A.对B.错

[问答题] 简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？