简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？

[问答题] 制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？

[问答题] 绿茶杀青的主要目的是什么？

[填空题] 绿茶按照杀青方法分为（）和（）。

绿茶根据杀青和干燥的方式不同可分为A. 蒸青绿茶B. 炒青绿茶C. 烘青绿茶D. 晒青绿茶

[填空题] 绿茶按照杀青的方法分为（）和（）

绿茶在杀青过程中，若温度不足会导致：A. 茶叶发红B. 香气不足C. 青草味残留D. 叶片变黄

[判断题] “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A . 正确B . 错误

绿茶杀青的主要目的是()A. 钝化酶活性B. 降低茶叶含水量C. 塑造茶叶外形D. 增加酶活性

绿茶杀青的主要目的是()A. 降低茶叶含水量B. 增加酶活性C. 塑造茶叶外形D. 钝化酶活性

[判断题] 绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。A . 正确B . 错误