61 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？( )

在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种? ( )A. 食盐B. 酱油C. 糖D. 醋

在制作烤鸭时,鸭皮表面的色泽部分是由于()A. 蛋白质的变性B. 单糖的焦糖化C. 油脂的氧化D. 香料的作用

养生糕制作用到下列哪种原料（           ）A. 红糖B. 冰糖C. 红茶D. 米粉

恭城油茶●糕制作使用到下列哪种原料（            ）A. 面粉B. 大米粉C. 马蹄粉D. 莲子粉

[主观题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A．腋开B．腹开C．脊开D．膛开

[单选题]制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。A . 狄高鸭B . 樱桃谷鸭C . 北京填鸭D . 丽佳肉鸭

[单选题]西餐中经常用到的黄油是由哪种饮品制作而来的？（）A . 柠檬水B . 玉米汁C . 牛奶D . 咖啡

[单选题]在采购管理中，编制询价计划需要用到(61)。(61)A．标准表格B．评估标准C．采购管理计划D．采购文件

[填空题] 制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

[单选题]油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。A .羰基化合物B .焦糖化合物C .脂溶性色素D .氨基化合物