中国大学MOOC: 在食品加工过程中，化学成分的变化会引起食品（ ）的变化。

[问答题,论述题] 试述附子的来源、产地、商品规格、性状特征、化学成分及加工过程中化学成分的变化。

[单选题]机体化学成分的变化规律（）。A . 蛋白质和水随年龄、体重的增加而明显下降；脂肪和能量随年龄、体重的增加而明显增加；B . 蛋白质和水随年龄、体重的增加而明显增加；脂肪和能量随年龄、体重的增加而明显降低；C . 脂肪和蛋白质随年龄、体重的增加而增加；水分和灰分随年龄的增加而降低；D . 脂肪和灰分随年龄的增加而增加；蛋白质和水分随年龄的增加而降低。

食品在干制过程中的化学变化有A. 干缩B. 表面硬化C. 变色D. 脂肪氧化

[多选题] 钢筋加工过程中如出现（）应做化学成分检验。A . 脆断B . 焊接性能不良C . 力学性能异常D . 强度偏低E . 锈蚀严重

食品的主要化学成分包括哪些？食品的主要化学成分包括哪些？

[问答题,论述题] 论述畜体化学成分的变化

问题描述： 食品在贮藏与加工过程中

[单选题]槐花炒黄化学成分的变化是（ ）。A．芦丁含量无变化B．保存槲皮素C．槲皮素含量升高D．破坏芦丁E．破坏鞣质

中国大学MOOC: 1.食品辐照主要用（ ）作为辐照源。中国大学MOOC: 1.食品辐照主要用（ ）作为辐照源。

食品化学只关注食品的化学成分，不涉及物理和生物性质。A. 正确B. 错误