将大米与原料在锅内同炒,属于:

[判断题] 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A .慢热B .急热C .缓慢D .迅速

[名词解释] 炒对锅

[判断题] 煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。

[单选题]天台乌药散中用麸炒黑与巴豆同炒的药物是A．槟榔B．乌药C．青皮D．川楝子E．高良姜

[单选题]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A .水B .油C .盐D .火

[单选题]原料长度同炉子内宽之间一般存在原料长度（）炉子内宽。A . 小于B . 大于C . 等于

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A .水B .蒸汽C .油D .空气