[问答题] 简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
[填空题] 炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
[问答题] 简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
将大米与原料在锅内同炒,属于:A. 洗B. 麸炒法C. 米炒法D. 盐炒
[单选题]炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A .慢热B .急热C .缓慢D .迅速
[单选题]炒王不留行的关键为A．锅温B．均匀C．拌炒速度D．时间E．出锅速度
[单选题]炒王不留行的关键是（ ）。A．锅温B．时间C．拌炒速度D．均匀E．出锅速度
[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
[主观题]炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。此题为判断题(对，错)。
[问答题] 铁锅、铝锅、不锈钢锅，那种锅炒菜对健康最有益？