细菌将食品中的蛋白质、氨基酸等含氮有机物分解为低分子化合物,使食品带有恶臭气味和厌恶滋味,并产生毒性称为____。

[判断题]氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。（）A.对B.错

[判断题]氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。（）A.对B.错

碳水化合物、蛋白质和氨基酸等属于____。A. 无机有毒污染物B. 有机有毒污染物C. 有机无毒污染物D. 无机无毒污染物

碳水化合物、蛋白质和氨基酸等属于____。A. 无机有毒污染物B. 无机无毒污染物C. 有机无毒污染物D. 有机有毒污染物

[判断题] 有机物主要指碳水化合物、蛋白质、油脂、氨基酸等，这类物质在进行生物分解时需消耗水中的溶解氧，因此又称耗氧有机物。A . 正确B . 错误

杂环胺类化合物是食品中蛋白质、氨基酸、肽,在烧烤、煮炸、烘烤等过程中热解产生的化合物。A. 正确B. 错误

[判断题] 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。A .10B .20C .30D .40

[单选题]将复杂有机物分解并产生简单的有机和无机化合物的过程，称为土壤的（）。A .腐殖化过程B .矿质化过程C .水化过程D .水解过程

[单选题]蛋白质是由氨基酸通过____缩合而形成的化合物A.肽键B.范德华力C.原子力D.氢键E.糖苷键