A.100℃左右(凉油)
B.180℃左右(温油)
C.220℃左右(热油)
D.280℃左右(滚油)
[单选题]炸油条时的油温一般应为（）。A .100℃左右（凉油）B .180℃左右（温油）C .220℃左右（热油）D .280℃左右（滚油）
[单选题]炸油条时的油温一般应为（）。A.100℃左右(凉油)B.180℃左右(温油)C.220℃左右(热油)D.280℃左右(滚油)
[单选题]炸油条时的油温一般应为（）。A.100℃左右(凉油)B.180℃左右(温油)C.220℃左右(热油)D.280℃左右(滚油)
[判断题] 炸油条用150℃的油温。A . 正确B . 错误
[填空题] 传统炸油条一般用（）。
[单选题]炸油条选用的面团为（）A . 油酥面团B . 生化膨松的面团C . 化学膨松的面团D . 物理膨松的面团
[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白质E.无机盐
[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白质E.无机盐
[多选题] 老年人为什么不宜常吃炸油条（）？A . 老年人牙不好B . 油条中含有明矾，长期食用会增加体内铝的积累，容易导致老年痴呆症的发生C . 高温油可产生致癌物质。D . 老年人消化力弱E . 油条中含有盐
做油条时,面团发酵的时间一般为( )A. 1 - 2 小时B. 3 - 4 小时C. 5 - 6 小时D. 7 - 8 小时