薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。A.破坯营养素B.蛋白质变性C.吸水多，不利于操作D.浪费燃料

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。A.破坯营养素B.蛋白质变性C.吸水多，不利于操作D.浪费燃料

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应（）掺入其他添加料。A.晾凉后B.趁热C.暂缓D.随用随

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应（）掺入其他添加料。A.晾凉后B.趁热C.暂缓D.随用随

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A .晾凉后B .趁热C .暂缓D .随用随

发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。A. 正确B. 错误

[判断题] 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。A . 正确B . 错误

[判断题]薯类面坯流散性较大，不适宜做复杂的造型点心。（）A.对B.错

[判断题]薯类面坯流散性较大，不适宜做复杂的造型点心。（）A.对B.错

[判断题]薯类面坯流散性较大，不适宜做复杂的造型点心。（）A.对B.错