在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）

[判断题]在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）A.对B.错

[判断题]在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）A.对B.错

[判断题]在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）A.对B.错

[判断题]在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）A.对B.错

[单选题]蛋的内外壳膜在输卵管（）形成。A .峡部B .子宫部C .阴道部D .喇叭部

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A . 起泡B . 消泡C . 持泡D . 涨发

禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而#8194;发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是

[填空题] 当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

[填空题] 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

[单选题]蛋的内外壳膜形成部位是（）A . 漏斗部B . 膨大部C . 峡部D . 子宫部