制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。（）

[判断题]制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。（）A.对B.错

[填空题] 制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。

[判断题] 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。A . 正确B . 错误

[单选题]制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。A .10B .20C .30D .40

[单选题]小窝头要用（）蒸制。A .小火B .中火C .旺火D . D.大火

[单选题]小窝头要用（）蒸制。A.小火B.中火C.旺火

[单选题]小窝头要用（）蒸制。A.小火B.中火C.旺火

[判断题] 树脂药卷手感发硬也可使用。A . 正确B . 错误

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A .冷水B .温水C .热水D .水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调