生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。

[单选题]一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A . 5minB . 8minC . 10minD . 15mi

[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A．急火旺气B．小火C．微火D．中火

[判断题]在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（）A.对B.错

[判断题]在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（）A.对B.错

[判断题]在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。（）A.对B.错

[判断题] 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。A . 正确B . 错误

[主观题]同时屉行抗辩权

[单选题]杯屉要坚持每天加以（）。A .清洗抹净B .冲洗抹净C .冲刷清洗D .清洗消毒

[单选题]杯屉应专器专用，不得存放（）。A .其它物品B .洗涤用品C .餐具物品D .酒水饮料