鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。

[单选题]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。A . 盐B . 鸡汤C . 味精D . 老抽

[单选题]包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A . 5minB . 8minC . 10minD . 15mi

[单选题]生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A . 10minB . 15minC . 18minD . 20mi

[单选题]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）A . 沏B . 焖C . 冲D . 焯

[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A．急火旺气B．小火C．微火D．中火

[填空题] 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

[单选题]一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸（）分钟即可成熟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。A.扩散B.吸附C.渗透D.挥发

[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。A.扩散B.吸附C.渗透D.挥发

[主观题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。A．冷水加工法B．沸水加工法C．温煮加工法D．焖制加工法