叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

[判断题] 叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。A . 正确B . 错误

[单选题]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。A . 植物性B . 动物性C . 矿物性D . 人工合成

[试题]蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。A．根茎类B．叶菜类C．薯类D．茄果类

[填空题] 蔬菜类原料的烹饪应用：调味蔬菜、（）、食品雕刻的原料。

[试题]蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。

[单选题]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。A . 块茎类B . 茎菜类C . 杂粮类D . 野菜类

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。A．块茎蔬菜B．瓜果类蔬菜C．叶类蔬菜D．荚果蔬菜

[填空题] 果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

[单选题]藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。A .藻类植物的茎B .藻类植物的叶C .藻类植物的根D .藻类植物根茎

[单选题]藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。A.藻类植物的茎B.藻类植物的叶C.藻类植物的根D.藻类植物根茎