更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

[单选题]客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A .主人B .第一主宾C .客人中年长者D .女士

[单选题]将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。A . 右侧摆放B . 左侧摆放C . 右后位摆放D . 左后位摆放

[单选题]筷架应放在骨碟的（）。A .上方B .左侧C .右侧D .左上方

[单选题]撤换骨碟时，应是（）。A . 先将脏的骨碟一一撤下B . 先将干净骨碟一一换上C . 先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D . 先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

[问答题] 什么情况下更换骨碟？

[判断题] 为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）A . 正确B . 错误

[单选题]勺垫摆在骨碟的正前方，距离碟边（）。A . 0.5cmB . 1cmC . 2cmD . 3cm

[单选题]中餐撤换骨碟的方法是（）。A . 右上右撤B . 左上左撤C . 左上右撤D . 左撤右上

[单选题]早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。A .右前方B .左前方C .右后方D .左后方

[单选题]宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。A . 左侧B . 右侧C . 上方D . 中间