厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。

[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

[填空题] 厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

[多选题] 水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。A . 宰杀B . 刮鳞C . 去鳃D . 去内脏E . 洗涤

水产品包冰衣的目的包括()。A. 防止氧化B. 增加水产品的重量C. 减少干耗D. 增加光泽

[单选题]下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。A .鱼B .蟹C .虾D .贝

[单选题]干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A . 3个月B . 6个月C . 12个月D . 18个月

水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）A. 防止干耗B. 防止脂肪氧化C. 增重D. 外形好看

水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）A. 防止干耗B. 防止脂肪氧化C. 增重D. 外形好看

[判断题]水产品产量包括人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量。（　　）A.对B.错