[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
[填空题] 厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。
[单选题]一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。A .56厘米B .66厘米C .76厘米D .86厘米
[单选题]下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）A .摆放要相对集中B .方便客人使用C .摆放位置各异D .配套齐全
[多选题] 收费工作台工作物品摆放标准有（）A .弃票箱靠窗户B .打印机放在弃票箱右侧C .在用票证放在打印机后面，待用的票证或零钞袋放在弃票箱后面，与在用的并列D .对讲机及显示器放在票证右侧E .弃票箱和打印机前面放小体积办公用品
[判断题] 开始操作前，可不清理干净工作台上的物件。A . 正确B . 错误
工作台有脏污,应该用汽油洗干净。 ( )工作台有脏污,应该用汽油洗干净。
[判断题] 搭设工作台时，工作台模板要牢固，不得留有缝隙，防止挤伤人员。A . 正确B . 错误
[单选题]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A . 通报当餐缺售与推销的菜肴品种B . 及时进行退换菜点的处理C . 督查出品手续与订单的妥善收管D . 对水养原料进行换水处理