[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
[填空题] 厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
[填空题] 厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。
[填空题] 全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。
[问答题] 正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作有哪些？
[判断题] 开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）A . 正确B . 错误
[单选题]厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要（）。A.明确员工责任B.方便生产需要C.强化消防知识D.加强火源管
[单选题]厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要（）。A.明确员工责任B.方便生产需要C.强化消防知识D.加强火源管
[填空题] 收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。
[单选题]下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量A . （1）（2）（3）（5）（6）B . （1）（2）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（5）（6）D . （1）（3）（4）（5）（6）