[单选题]下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量A . （1）（2）（3）（5）（6）B . （1）（2）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（5）（6）D . （1）（3）（4）（5）（6）
[填空题] 正餐备餐时，服务员与厨师沟通（）。
[单选题]下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）A . 布置环境，了解菜品情况B . 设置餐台，清洁自助餐台C . 补充酒水饮料D . 巡视检查
[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。
[填空题] 打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
[问答题] 简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
[问答题] 厨师长有哪些工作职责？
[问答题] 房送餐服务程序有哪些？
[问答题] 备餐间设计布局应符合哪些要求？