下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量

[问答题] 正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作有哪些？

[填空题] 正餐备餐时，服务员与厨师沟通（）。

[单选题]下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）A . 布置环境，了解菜品情况B . 设置餐台，清洁自助餐台C . 补充酒水饮料D . 巡视检查

[单选题]下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2

[填空题] 打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。

[单选题]下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）A . 餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置B . 餐区绿化摆放以美观为原则。C . 餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。D . 隔离槽需摆放于餐厅出入口。

[填空题] 厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。

[单选题]下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？A . 厨房所有抹布洗净后消毒B . 清洁工作区域C . 清洗消毒所有餐具、用具D . 刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

[单选题]下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生A . （1）（2）（3）（5）B . （1）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（5）D . （1）（2）（3）（4）

[问答题] 简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。