A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。
B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。
D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
[单选题]下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？A . 四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）B . 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求C . 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套D . 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务
[单选题]早上前厅经理到餐厅巡检早餐备餐情况，下列服务员的操作不符合标准的是哪项（）？A . 6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量B . 电视频道设置在中央或地方音乐台C . 早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌D . 7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐
[单选题]下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生A . （1）（2）（3）（5）B . （1）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（5）D . （1）（2）（3）（4）
[单选题]下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量A . （1）（2）（3）（5）（6）B . （1）（2）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（5）（6）D . （1）（3）（4）（5）（6）
[单选题]下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）A . 餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置B . 餐区绿化摆放以美观为原则。C . 餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。D . 隔离槽需摆放于餐厅出入口。
[单选题]下列关于餐厅墙面悬挂装饰件，描述正确的是哪项（）？A . 密度为10平方/1件B . 节日期间悬挂的装饰物，须在节日前10天挂上，节日后10天撤下。C . 高度上要求不超过18CM，直径不超过10CM。D . 须选用造型美观、色彩明快、安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。
[单选题]下列关于餐厅装饰画描述不正确的是哪项（）？A . 自助餐台后方墙面上的挂画规格为400*500mm直画；B . 餐厅挂画内容要求选用水彩、水粉、油画，内容应与食物和饮食有关。C . 餐厅顾客就餐区应悬挂装饰画，挂画规格为300*300mm直画D . 画框底边距地面为1400mm，挂画内容可选用油画、水彩画、水粉画等，内容应该与食物或饮食有关。
[单选题]下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）A . 厨房人员，厨师长B . 厨房人员，当班经理C . 餐厅主管，运营经理D . 餐厅主管，财务
[单选题]零点餐厅早餐的撤台顺序应该是（）A . 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具B . 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶C . 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具D . 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具
[单选题]下列关于酒店餐厅每月需对原材料进行盘点的项目叙述正确的是哪项（）？（1）餐厨具（2）酒水（3）食品（4）粮油（5）调料（6）表单A . （1）（3）（4）（5）B . （1）（2）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（6）D . （1）（2）（3）（4）（6）