下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生

[单选题]下列选项中，不属于餐厅服务员早餐时段前须关注的服务方面是哪项？（）A . 整体氛围B . 光照C . 湿度D . 气味

[单选题]下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2

[单选题]早上前厅经理到餐厅巡检早餐备餐情况，下列服务员的操作不符合标准的是哪项（）？A . 6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量B . 电视频道设置在中央或地方音乐台C . 早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌D . 7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐

[单选题]下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）A . 餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置B . 餐区绿化摆放以美观为原则。C . 餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。D . 隔离槽需摆放于餐厅出入口。

[单选题]下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？A . 四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）B . 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求C . 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套D . 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务

[单选题]下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量A . （1）（2）（3）（5）（6）B . （1）（2）（3）（4）（5）C . （2）（3）（4）（5）（6）D . （1）（3）（4）（5）（6）

[单选题]下列关于底漆调配描述正确的是（）。A . 越稀越好B . 越厚越好C . 底漆与稀料为1：5

[单选题]下列关于餐厨具消毒操作的描述，不正确的是哪项（）？A . 消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟B . 熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。C . 生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干D . 刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

[单选题]关于椎间孔的描述，下列哪项正确()A .由椎体和椎弓围成B .由椎体和椎弓根围成C .有脊神经和血管通过D .由椎体和椎弓板围成E .内有脊髓和脊神经根

[单选题]零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。A . 餐前准备B . 问位开茶C . 开餐服务D . 结账收款