若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。

[名词解释] 牛乳酸度

[单选题]牛乳酸度°T指的是（）。A .滴定酸度B .有效酸度C .挥发酸度D .固有酸度

[填空题] 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

[多选题] 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）A . 氢离子浓度指数（pH）值B . 吉尔涅尔度（0T）C . 乳酸度（乳酸%）D . 牛乳的折射率E . 牛乳的比重

[多选题] 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。A .0.5%碱性品红B .0.05%碱性品红C .0.005%碱性品红D .3%硫酸钴

牛乳在放置过程中,在乳酸菌作用下乳糖发酵产生乳酸而升高的酸度被称为()。A. 外表酸度B. 总酸度C. 真实酸度D. 结合酸

[填空题] 刚挤出来的牛乳，其酸度值以乳酸百分数记是0.15%～0.18%，以吉尔涅尔度记是160T～180T，这个酸度称为牛乳的固有酸度或（）。

[问答题] 请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

[问答题] 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

哺乳犊牛的初乳酸度高,含有()A. 镁盐B. 粗纤维C. 溶菌酶D. K-抗原凝集素