肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

肉的新鲜度理化检验定量检测项目是()。A. pH值测定B. 挥发性盐基氮C. 硫化氢测定D. 粗氨测定

肉的新鲜度检验包括以下哪些层面?A. 感官检验B. 理化检验C. 微生物检验D. 寄生虫检验

[多选题] 肉新鲜度分（）等级。A . 新鲜B . 次鲜C . 腐败D . 变质

[填空题] 挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

[单选题]在检测鱼粉新鲜度时不检测（）A．酸价B．挥发性盐基氮C．尿素酶活性D．过氧化价

挥发性盐基氮含量升高表明肉出现腐败。() 挥发性盐基氮含量升高表明肉出现腐败。()

[判断题] 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。A . 正确B . 错误

判断蛋新鲜度的指标为A. 外蛋壳膜的有无及性状B. 气室大小C. 系带状况D. 蛋黄膜的韧性大小和完整程度E. 蛋的重量

[多选题] 目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。A .74%B .72%C .75%D .80%

[判断题] 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A . 正确B . 错误