中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

[填空题] 中国菜的制作特点是：善于选用多种（），恰当合理地配比佐料。

[判断题] 欧化最早的中国菜指的是广东菜A . 正确B . 错误

[问答题] 简述中国菜点烹制技艺。

[问答题] 中国菜的特点是什么？

[单选题]构成中国菜的主要部分是（）A . 素菜B . 地方风味菜C . 宫廷菜D . 少数民族菜

[单选题]中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是（）A . 地方风味B . 民族风格C . 消费对象D . 消费者喜好

[单选题]中国菜按菜系主要分为几大菜系（）A . 四大菜系B . 六大菜系C . 八大菜系

[判断题] 刀和墩是运用刀工的两项基本技术。A . 正确B . 错误

[单选题]中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。A . 量、养B . 价、器C . 器、养D . 量、器

[单选题]下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）A . 祭祀菜B . 宫廷菜C . 商贾菜D . 安徽菜