回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。

[单选题]西北地区嗜（），重鲜咸，偏好酥烂香浓。A . 酸辣B . 酸辛C . 酸甜D . 麻辣

[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A .足汽速蒸B .足汽缓蒸C .放汽速蒸D .放汽缓蒸

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散

[判断题] 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。A . 正确B . 错误

[单选题]华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱（）、葱香突出。A . 辣酱B . 酸菜C . 面酱D . 陈醋

[单选题]广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A . 烂、糯B . 涩、滑C . 甜、酸D . 软、糯

[判断题] 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。A . 正确B . 错误

[单选题]区别β-香树脂醇型和α-香树脂醇型三萜皂苷（）A.三氯乙酸反应B.C.中性乙酸铅试剂D.IR光谱E.吉拉尔试剂

[单选题]区别β-香树脂醇型和α-香树脂醇型三萜皂苷（）A.三氯乙酸反应B.C.中性乙酸铅试剂D.IR光谱E.吉拉尔试剂