熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。

[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A .足汽速蒸B .足汽缓蒸C .放汽速蒸D .放汽缓蒸

[单选题]菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）A .随行入市法B .毛利率定价法C .系数定价法D .主要成本法

[单选题]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A . 浓汁B . 红汁C . 油汁D . 清汁

[单选题]广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A . 烂、糯B . 涩、滑C . 甜、酸D . 软、糯

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[单选题]江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A .擅长翻锅B .注意火候C .讲究粗加工D .口味清爽

[单选题]俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。A . 清淡少油B . 咸中带甜C . 油多味咸D . 原汁原味

[单选题]制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A . 淡而不薄B . 咸而不淡C . 香鲜醇厚D . 甜而不咸

[填空题] 摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

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