江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。 （ ）

[单选题]果蔬热烫效果以（）为标准。A .过氧化物酶失活B .淀粉酶失活C .质地变软D .呈透明状

[填空题] 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

[名词解释] 果蔬干制

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

[判断题]香港传统本地菜以潮汕菜为主。（　）A.对B.错

[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误

[问答题] 果蔬干制原理？