果蔬热烫效果以（）为标准。

果蔬热烫的有效性通常监控()的活性为指标。A. 蛋白酶B. 果胶酶C. 过氧化物酶D. 脂肪氧合酶

[判断题] 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A . 正确B . 错误

[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

[填空题] 热烫温度以（）失活为标准。

果蔬保鲜效果最好的方式是( )。A. 常温贮藏B. 气调贮藏C. 通风库贮藏D. 机械冷藏

果蔬的采样方法为A. 用双套迥转取样管取样B. 用虹吸法取样C. 采用等分取样法D. 根据批号随机取样

[单选题]江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。A . 海鲜B . 湖鲜C . 水鲜D . 山珍

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

[名词解释] 果蔬干制

[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？