热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

果蔬热烫的有效性通常监控()的活性为指标。A. 蛋白酶B. 果胶酶C. 过氧化物酶D. 脂肪氧合酶

[单选题]果蔬热烫效果以（）为标准。A .过氧化物酶失活B .淀粉酶失活C .质地变软D .呈透明状

[填空题] 果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。

[填空题] 热烫温度以（）失活为标准。

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

果蔬加工中漂烫程度的掌握常以()被全部破坏为指标。A. 抗坏血酸氧化酶B. 过氧化氢酶C. 过氧化物酶D. 多酚氧化酶

[名词解释] 氧化酶

[填空题] 细胞色素氧化酶是含金属（）和（）的氧化酶。

[填空题] 通常植物（果蔬）中的过氧化氢酶的热稳定性（），动物和微生物中的热稳定性（）。