原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

[判断题] 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A . 正确B . 错误

[单选题]果蔬热烫效果以（）为标准。A .过氧化物酶失活B .淀粉酶失活C .质地变软D .呈透明状

[单选题]小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A .螺旋输送式热烫机B . 刮板输送热烫机C . 夹层锅D . 水泥池

[问答题] 原料的热烫目的是什么？

[问答题] 热烫处理的优点

[填空题] 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[问答题] 热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

[填空题] 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）