[单选题]

豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )

A． 、60℃

B． 70℃

C． 80℃

D． 、90℃

参考答案与解析：

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煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。

煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。A. 正确B. 错误

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    • 将生豆浆加热至()℃时,会有许多泡沫上涌,出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

    将生豆浆加热至()℃时,会有许多泡沫上涌,出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。A. 50B.

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