将生豆浆加热至()℃时,会有许多泡沫上涌,出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

[单选题]豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )A． 、60℃B． 70℃C． 80℃D． 、90℃

[单选题]豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。A . 冷却B . 煮沸C . 加热D . 以上都不是

为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。( )A. 正确B. 错误

[判断题] 生豆浆煮沸后即可离火。A . 正确B . 错误

[单选题]为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A .0-5B .5-10C .10-15D .不需要

煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。A. 正确B. 错误

[主观题]生豆浆煮沸后即可离火。判断对错

89.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。（）89.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。（）

当升豆浆加热至80度左右,即出现泡沫时即可食用。A. 正确B. 错误

[主观题]判断：喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。( )