混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

A．上劲的面团得到松驰

B．促使面团的韧性增强

C．延长面坯的保质期

D．促进烘烤时易产生金黄色

[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。A .上劲的面团得到松驰B .促使面团的韧性增强C .延长面坯的保质期D .促进烘烤时易产生金黄色

[判断题] 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。A . 正确B . 错误

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜

[单选题]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性

[主观题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A．四次B．三次C．一次D．二次

[判断题]层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。（）A.对B.错