将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A．仓库

B．冰箱

C．储存柜

D．玻璃柜

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松B. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构C.

混酥类面团调制的基本原理是（ ）A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松C. 依

酥性面团调制好后,应适当静置,目的不包括()。A. 增加黏度B. 方便辊轧C. 增加弹性使蛋白质水化作用继续进行

酥性面团调制好后,应适当静置,目的不包括()。A. 使蛋白质水化作用继续进行B. 增加黏度C. 增加弹性D. 方便辊轧

酥性饼干面团调制时，糖和油脂的作用是？A. 加速发酵B. 促进面筋形成C. 增加面团弹性D. 抑制面筋胀润(反水化)

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法