酥性面团调制好后,应适当静置,目的不包括()。

酥性面团调制好后,应适当静置,目的不包括()。A. 使蛋白质水化作用继续进行B. 增加黏度C. 增加弹性D. 方便辊轧

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。A. 正确B. 错误

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。A .称重、成形、烘烤B .分割、称重、成形C .搅拌、分割、称重D .烘烤、装饰、销售

[问答题] 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

酥性饼干面团调制时，糖和油脂的作用是？A. 加速发酵B. 促进面筋形成C. 增加面团弹性D. 抑制面筋胀润(反水化)