清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

A．操作时间

B．操作手法

C．搅拌手法

D．擀制时间

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A．酥性面包B．硬质面包C．甜面包D．咸面包

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]调制混酥面坯的基本用料有（）等。A .面粉、鸡蛋、牛奶、糖B .面粉、黄油、牛奶、盐C .面粉、黄油、糖、鸡蛋D .黄油、糖、鸡蛋、牛奶

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A．面包油B．面包糖C．面包粉D．面包奶

[问答题] 清酥的包油方法和折叠方法有哪些？

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

[判断题]开酥与包酥、破酥工艺相同，只是叫法不同。（）A.对B.错