乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

A．增稠

B．膨松

C．氧化

D．发泡

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

食品加工中常用的乳化剂_。A. 失水山梨醇脂肪酸酯B. 单硬脂酸甘油酯C. 大豆磷脂D. 蔗糖脂肪酸酯

[单选题]乳化剂有水基和油基之分，一般水基乳化剂的乳化时间不应超过（）分钟A .2B .3C .4D .5

乳化剂可以用于以下食品加工中:A. 面包B. 蛋糕C. 饮料D. 冰激凌

[单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。A . 电离能力B . 水解能力C . 亲水亲油平衡值D . 增稠能力

食品加工中常用的乳化剂有( )A. 单硬脂酸甘油酯;B. 大豆磷脂;C. 失水山梨醇脂肪酸酯;D. 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯