[多选题]

乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。

A.消泡作用

B.润滑作用

C.悬浮作用

D.分散作用

E.破乳作用

参考答案与解析：

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乳化剂在食品加工中的作用有（）。

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    食品加工中常用的乳化剂有( )A. 单硬脂酸甘油酯;B. 大豆磷脂;C. 失水山梨醇脂肪酸酯;D. 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

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    • 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

    [问答题] 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

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    • 食品加工中常用的乳化剂_。

    食品加工中常用的乳化剂_。A. 失水山梨醇脂肪酸酯B. 单硬脂酸甘油酯C. 大豆磷脂D. 蔗糖脂肪酸酯

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    乳化剂可以用于以下食品加工中:A. 面包B. 蛋糕C. 饮料D. 冰激凌

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    [单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A．增稠B．膨松C．氧化D．发泡

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