[问答题]

简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

参考答案与解析：

相关试题

下列不是乳化剂在食品中的作用（）。

[单选题]下列不是乳化剂在食品中的作用（）。A . 发泡和充气作用B . 抗菌保鲜作用C . 与蛋白质配合D . 使晶体增大

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 乳化剂在食品加工中的作用有（）。

    [多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

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    • 食品加工中常用的乳化剂_。

    食品加工中常用的乳化剂_。A. 失水山梨醇脂肪酸酯B. 单硬脂酸甘油酯C. 大豆磷脂D. 蔗糖脂肪酸酯

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    • 食品中常用的乳化剂有哪些？

    [问答题] 食品中常用的乳化剂有哪些？

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    • 食品加工中常用的乳化剂有( )

    食品加工中常用的乳化剂有( )A. 单硬脂酸甘油酯;B. 大豆磷脂;C. 失水山梨醇脂肪酸酯;D. 聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

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    • 下列哪种物质不是常用的食品乳化剂?

    下列哪种物质不是常用的食品乳化剂?A. 卵磷脂B. 蔗糖酯C. 聚山梨酯80D. 明胶

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