西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A．定时设备

B．蒸汽设备

C．定温设备

D．定湿设备

[判断题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误

[单选题]富含（）食物可防止皮肤过早老化。A . 饱和脂肪酸B . 硫酸软骨素C . 必须氨基酸D . 必须脂肪酸

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A．5B．10C．15D．20

[主观题]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 烤箱是西点常用烘烤设备。A . 正确B . 错误

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A．糊化B．凸起C．收缩D．凝固

[试题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A．一定要长B．相对短一些C．相对长一些D．与烤箱温度无关

[单选题]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A .140℃B .160℃C .180℃D .220℃

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[单选题]西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。A . 生产B . 巧克力C . 饼干D . 面包