西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A．5

B．10

C．15

D．20

[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A．40B．30C．20D．10

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A．酥性面包B．硬质面包C．甜面包D．咸面包

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A．定时设备B．蒸汽设备C．定温设备D．定湿设备

[判断题] 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。A . 正确B . 错误

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。A．可以频繁B．必须频繁C．不能频繁D．不可以

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[单选题]炉中钎焊时，在停炉后应打开炉门或放散管，排除炉内残存的可控气氛，或用（）吹扫。A . 活性气体B . 惰性气体C . 氧气

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。A．可以频繁B．必须频繁C．不能频繁D．不可以

[单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。A．100B．500C．1000D．1500