糖能调节()，控制面团的性质。

A．吸湿率

B．淀粉糊化

C．吸水率

D．面筋筋力

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[单选题]糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A . 时间B . 面筋筋力C . 温度D . 软硬

在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )

[试题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A．糖类B．食盐C．酵母D．蛋品

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。A .糖类B .食盐C .酵母D .蛋品

[试题]下列不是揉制面包面团的目的是()。A．使面团中的淀粉膨润粘结B．蛋白质均匀分布C．产生有弹性的面筋网络D．制品更美观

[判断题] 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A . 正确B . 错误

[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误

[判断题] 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。A . 正确B . 错误