()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A．搓制各式皮类

B．包制各式点心

C．蒸制点心

D．熟练的刀工

[单选题]（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A .搓制各式皮类B .包制各式点心C .蒸制点心D .熟练的刀工

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮

混酥类点心是一类酥而有层的点心,如各式排、塔、干点心等。()A. 正确B. 错误

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A . 南式B . 北式C . 西式D . 中式

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A．顺一方向擦提法B．全捞法C．搅拌法D．半捞半拌法

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。A . 170℃以下B . 190℃左右C . 240℃左右D . 260℃以上

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A．170℃以下B．190℃左右C．240℃左右D．260℃以上

面点制作基本操作技能主要包括和面,揉面,()，下剂,制皮,上馅A. 炀面B. 发酵C. 开酥D. 搓条