澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A .水B .油C .淀粉D .面粉

[试题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A．冷水B．温水C．热水D．沸水

[单选题]澄粉面坯具有（）。A .弹性B .可塑性C .韧性D .延伸性

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A．搓制各式皮类B．包制各式点心C．蒸制点心D．熟练的刀工

[判断题] 制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。A . 正确B . 错误

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。A .无缝类B .捏边类C .提褶类D .卷边类

[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A .凉水B .温水C .沸水D .热水

[判断题]用虾制馅时一般不放料酒。（）A.对B.错

[判断题]用虾制馅时一般不放料酒。（）A.对B.错

[单选题]用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。A . 面点B . 船点C . 粉点D . 相点